有多少双手碰过你的食物？
如果你在家做一顿简单的饭菜，你可能会认为答案只有一个：你自己。实际上，如果你像我们大多数人一样从商店购买食材，那么就有数十人——甚至数百人——为将这些食物端上你的餐桌做出了贡献。
以一份普通的“家常”沙拉为例（暂且不提沙拉酱，因为如果使用的是瓶装沙拉酱，那加工食品又是一个完全不同的话题！），它通常由生菜、番茄、黄瓜、胡萝卜和黑橄榄组成。 农民们播下了这些蔬菜的种子，每种蔬菜很可能来自不同的农场，在那里，农场工人精心培育并最终收获了它们。这些农产品随后被运往某地（或多地），由工厂工人进行清洗、分拣和包装。接着，它们被运输并分发到零售店，店员将各种食材摆上货架，而你最终就在那里买下了它们。
根据您在美国居住的地区不同，食物的生命周期可能长得令人震惊，其中涉及无数人孜孜不倦地工作，以确保我们能获得食物。遗憾的是，当今的农业和食品产业链从业者正面临着严峻的现实：为了利润，他们的健康和福祉被牺牲，这不仅危及全体美国人的粮食安全，进而也危及国家安全。
“厨房里的热浪简直令人难以忍受。烤架和煎锅热得发烫，工作节奏又快得惊人。尽管有通风设备，但热浪依然令人窒息，让人疲惫不堪，而且这种状态要持续一整天。由于要处理大量的外卖订单，根本没时间去洗手间，也没时间喝口水。 等订单处理完毕后，我们会尝试降低厨房温度，但刚一降下来，又得立刻调高。我们唯一能做的就是在进厨房前补充水分，工作时用湿毛巾敷在身上。已经有人因中暑而昏倒。每天去上班时，你只能祈祷自己那天不要晕倒。”
农业工人缺乏保障
农业和食品产业链从业人员是前线工作者中最容易被忽视的群体之一。约有 2800万人 在美国食品系统中工作；这一数字超过了该国任何其他行业。这些工人对于确保所有美国人获得食物至关重要，然而当前缺乏保护措施以及气候状况的急剧变化，使得工作条件比以往任何时候都更加危险。从许多方面来看，我们仍在看到20世纪初工人的抗争的回响，正如厄普顿·辛克莱在 《丛林》所描绘的20世纪初劳动者的抗争，至今仍在回响。
当今食品系统的从业者中，有色人种、女性和移民的比例远高于平均水平。事实上， 肉类加工行业的80%和农业工人的75% 均为移民。食品系统从业者生活在贫困线及以下的可能性高出68%，拥有医疗保险的可能性低81%，面临粮食不安全状况的可能性高出93%。
“每天，家禽加工厂的工人都不得不忍受不人道的工作条件，这些条件危及他们的健康、安全和尊严。 在我们餐桌上的食物背后，是被迫忍受危险的高速流水线、有毒化学物质暴露、严寒环境，甚至连如厕等基本需求都被剥夺的工人。这些状况导致了持久的伤残、慢性疾病以及深重的心理创伤。没有人应该为了我们的食物而牺牲自己的健康。现在是时候追究家禽行业的责任，并要求建立安全、人道且公正的工作环境了。”
年复一年，像 食品链工人联盟等组织不断报告。然而，针对农场工人及其他食品产业链一线岗位的保护措施 在反复修订的《农业法案》中 中始终未被纳入，且自1930年代以来便被排除在联邦劳动标准之外。目前，美国和加拿大均未针对工人制定联邦层面的防暑保护措施。
“[温室]是封闭的，没有空气流通。虽然有风扇，但它们只会吹出热风，根本无法降温，让人感到窒息……高温会引发我非常剧烈的头痛，痛得难以忍受，不得不服用止痛药。这让我感到悲伤、焦虑，还会引起恶心、呕吐、大汗淋漓和头晕。 直到几年前，我还没有过这么严重的头痛，但一旦天气变得非常炎热，头痛就会加剧，并且持续一整天。”
这往往会导致剥削，例如过快的 过快且危险的生产线速度 ，因危险机械导致的受伤风险加剧，极其漫长的工时，甚至有害的立法——例如2024年在 2024年佛罗里达州通过的那项——该法案阻止地方政府制定法规并要求提供充足的饮水和休息时间。许多一线农业工人 按件计酬，而非按小时计酬，这使得他们在可能存在危险的工作条件下仍不敢休息。
通常，无证工人会直接成为这种剥削的对象，因为 44%的食品供应链工人 没有在美国工作的许可——这几乎占到了劳动力总数的半数。他们的无证移民身份被用作压榨他们的手段，迫使他们在危险和/或有害的工作环境中劳作，并使他们更容易受到自然灾害的影响。
来自基层的帮助
食品产业链工人联盟（FCWA）是由多家成员组织组成的联盟，代表着食品产业链各环节的员工——包括农场工人、工厂和仓库工人，以及在超市、餐厅和食堂工作的员工，甚至还有街头小贩。FCWA致力于向工人普及其应享权利，团结不同社区共同对抗劳动剥削和不公平做法，并认识到 气候正义 的重要性。
该组织的成员团体遍布北美各地，致力于解决农场工人面临的重大不公问题，特别是与日益严峻的酷热危机相关的问题。
- 佛罗里达州农场工人协会 该协会向工人提供培训，内容涵盖热应激的征兆与影响，以及如何在工作中保护自身权益并相互扶持。六年来，他们一直致力于推动立法，要求为佛罗里达州所有农场工人提供遮阳设施、饮用水和休息时间。
- Brandworkers支持了这场成功的 工会运动 。工人提出的关键问题之一是工作场所极端的气温——无论是酷热还是严寒。
- “仓库工人资源中心”在加利福尼亚州为争取室内供暖保障展开了长达十年的斗争。他们的工作包括组织游行、打法律官司，以及记录全州各地仓库的温度。经过十多年的不懈努力，他们的付出终于有了回报，相关规定于2024年生效。
- “正义联合家庭” 向华盛顿州劳工与工业部提交请愿书，要求加强对户外劳动者的保护，特别是针对高温天气的防护。该组织一直举办集会并参与与监管机构的会议，直至2023年，该部门才正式通过永久性规定，要求当气温达到华氏80度及以上时，雇主必须为农场工人提供饮用水、遮阳设施、休息时间及其他必要保障。
- “为移民工人伸张正义” 该组织每年夏天都会在安大略省劳工部（加拿大安大略省）门外的人行道上举办煎鸡蛋示威活动，最近向劳工部长递交了一封新的诉求信，要求加强农场工人的保护措施。
- FCWA成员近日齐聚一堂，在职业安全与健康管理局（OSHA） 对新热环境标准的审查期间，向职业安全与健康管理局（OSHA）提交了一份意见书。尽管OSHA已承认加强高温防护的重要性，但尚未正式颁布这些新规。
基层组织工作已成为在地方和州一级保障农场工人权益不可或缺的一部分。若没有FCWA及其成员团体，以及所有在美国及世界各地为维护和促进食品行业工人权益而奔走呼吁的人士的辛勤付出，这项工作便无法实现。
气候如何影响农业工人
我们已经谈到了气候变暖带来的副作用——极端高温便是其中之一——而这种情况只会愈演愈烈。世界各地，包括美国各州，都在经历着剧烈且持续的热浪，这导致工伤事故激增，据估计 每年约20,000起与高温相关的工伤，无论是在室内还是室外。尤其是农业工人，因高温引发的工伤致死率是美国其他任何职业的35倍。
“在包装公司里，没有通风设施；屋顶不是水泥或木制的，而是用铁皮做的，这使得室内更加闷热。雇主本可以给工人提供水或佳得乐，或者每小时让他们休息十分钟或十五分钟呼吸新鲜空气，又或者降低机器的运转速度，但他们并没有这么做。办公室经理们却浑然不觉，因为他们待在空调房里很舒服。”
其他形式的极端天气也正在影响工人的健康与福祉。吸入野火烟雾会导致肺部损伤，并增加心脏病发作、中风和癌症的风险，因为这会使工人接触到危险的毒素和微粒。
在财务和生计稳定性方面，气候灾害对一线食品和农业工人的影响尤为严重。绝大多数工人靠领薪水度日，无法承担停工的后果；因此，当作物因恶劣天气、干旱或野火而毁坏时，这些工人便失去了收入来源。 许多工人还与他们耕作的土地有着直接的联系，居住在土地所有者提供的住房中。如果这些住房连同农作物一起受损，他们便无处可去。
最值得注意的是，气候变化给农民、牧场主和其他食品生产者带来了沉重的负担，迫使他们适应这种“新常态”。 遗憾的是，许多农场和企业为了规避相关成本（例如搭建遮阳棚、为工人提供饮用水和电解质饮料），正在采取偷工减料的手段，并甘愿置工人于危险之中——因为这比改进自身工作方式更便宜、更省事，而且目前既没有执法机制来保护弱势工人，也没有机制来支持采用更安全、更可持续的工作方式。
破坏性反馈循环
影响农业劳动者的气候问题不仅限于劳动者本身。这些问题正使整个生态系统，进而使我们的整个粮食体系面临风险，而当今广泛采用的“解决方案”却只会使这些问题愈演愈烈。结果，我们不断加剧这种恶性循环，导致后果日益严重。
我们以单一作物种植为例。
乍一看，这个概念本身似乎相当无害：
- 一位农民专门种植一种作物
- 由于各块田地的生长条件相对一致，因此更容易管理
- 种植、施肥和收获都需要相同的材料和方法
- 农户可以批量将收成卖给选定的买家
（玉米、大豆和小麦是采用这种方式种植的最常见的作物。）
然而，我们知道，就土壤健康而言，单一作物种植是一种危害极大的做法。在同一块土地上反复种植同一种作物会耗尽土壤中的氮元素，导致作物生长困难、植株不健壮，且更容易遭受虫害侵袭。因此，农民被迫大量施用化肥和农药来保护作物， 这不仅加剧了土壤健康状况的恶化 ，同时也危害了接触这些 有毒化学物质 的农场工人。
单一作物种植以及化肥和农药的使用对土壤健康造成的破坏越严重，农民就越依赖化肥和农药来保护每一种作物，这不仅增加了农民的总体开支，还导致作物本身的营养价值下降。更不用说这些有害化学物质渗入地下水，以及气候变化日益加剧的影响，使各方面的情况都变得更加糟糕。诸如此类，不一而足。
这个恶性循环让每个人都深受其害——
- 农民，因为种植农作物变得越来越困难，成本也越来越高。
- 农场工人，由于接触有毒化学品的机会增加以及工作条件恶劣（例如高温）。
- 最终消费者，因为农作物不再含有相同的营养成分，且会使人们接触到有害毒素。
- 因为土壤一旦退化，其吸收和储存大气中二氧化碳的能力就会大幅下降，从而加剧全球变暖的影响。
有哪些解决方案？
为了实现我们所需要的全行业变革，以保护美国民众，并确保当前及未来拥有一个健康、可持续的食品体系，我们必须：
#1. 加强农业及食品产业链工人的劳动保障
是的，这包括餐饮业从业人员和其他食品生产者。我们需要为执法和监督工作确立明确、透明的职责分工。此外，我们还应敦促国会将农业劳工的相关条款纳入下一版《农业法案》（“现行”版本已于2025年9月30日失效）。
#2. 投资社区气候韧性和可持续发展
这能更好地让当地社区以更大的灵活性满足居民的具体需求。应急准备和自然灾害防治（例如通过控制性焚烧建立野火缓冲带）也将发挥重要作用。
#3. 支持那些已将公正且可持续的劳工实践列为优先事项的组织和项目
这应包括对农业和食品产业链从业人员的公平、安全待遇，以及环境保护和适应策略。相关组织已然存在，全美各地正积极开展工作，以加强食品体系内的保护措施，并据此将对这些体系的保护写入法律。
环境慈善事业的关键作用
当我们谈论食品和农业工人面临的危害时，支持生态系统、气候和自然保护工作或许并非首先想到的解决方案。然而，正是这些解决方案能够消除那些将工人置于危险境地的诱因。
通过投资于公正转型基金、工人主导的组织、可持续农业以及生态系统修复，我们可以推广再生农业实践，这种做法对环境、工人和消费者都更有利，同时还能满足国内的粮食需求。
- 通过保持土壤的天然生物结构（即土壤自身的地下生态系统——包括有益昆虫），我们可以增强植物的抗虫能力，从而减少对合成化学品的需求。
- 更健康的土壤能够吸收和储存更多的二氧化碳。
- 土壤越健康，保水能力就越强（从而降低整体灌溉成本）。
- 土壤健康能提高作物整体的营养价值，并为年复一年的种植提供稳定性。
结果如何？工人和消费者接触有害化学物质的情况大幅减少，由于作物产量更健康，粮食安全也得到了提升，这意味着就业保障更加有保障。身心更健康的工人工作效率更高。
这只是一个浅显的例子，但你已经能看出这些好处是如何迅速累积的。当我们保护环境并为之投入时，同时也保护了我们的农业和食品行业从业人员。
您可以提供哪些帮助
准备好伸出援手了吗？请支持您所在社区以及全国各地的互助团体和组织，他们正致力于为我们的食品和农业工作者争取权益、提供保护并发声。
以下是我们强烈推荐的几款：
- 农村社区工作者联盟（RCWA）致力于教育和赋权难民及移民食品行业工作者，以解决其工作场所面临的问题。
- “Venceremos”致力于维护家禽供应链中所有工人的人权。
- 食品产业链工人联盟（FCWA）致力于在全球范围内组织食品系统从业人员，以改善其薪资、工作条件及所在社区。
- HEAL食品联盟正致力于变革食品和农业体系，以更好地呵护我们的土地、劳动者、社区和当地经济。
- 美国农田信托基金会致力于帮助农民改善基础设施、转向有机农业、安装可再生能源设施，并增强应对气候变化的韧性。
- 蒂尔斯联盟 为农民提供关于可持续、有机及再生农业实践的同行间教育、资源和资金支持。
为了实现美国的粮食安全——无论是当下，还是近期及远期的未来——我们必须将农业和食品从业人员的健康与安全置于首位。通过优先考虑环境和农业的可持续性、解决负反馈循环问题，以及投资于气候韧性建设，我们可以减少危害、提高生产力，并构建一个既 惠及社区又造福地球的 食品体系基础设施，使其在未来漫长的岁月里保持可持续性。
了解更多
- 了解更多关于可持续农业的信息，请关注EarthShare的“30×30计划”。
- 深入了解 再生农业。
- 测试你对 美国粮食不安全状况 。
- 了解 2025年食品供应链从业人员的现状 。
- 探索如何 基层食品正义解决方案 如何重塑供应链，打造更健康的社区。
